アラカルト (ランチ・ディナー)

 

Entrées 前菜

14 Asperges blanches Pochés mollet et lamelles de jambon du pays Basque
白アスパラと温泉卵、バスクの生ハムと共に

15 
Velouté de  Topinambour,Feuilleté de Crevette blue et Truffe rapée
      菊芋のポタージュ、エビのパイと共に

19  Terrine de foie Gras de Canard, Salae de Radis,Coulis de Datte Medjool
       鴨のフォアグラのテリーヌ、ラディッシュサラダ添え、ダット(なつめやし)のクーリ

20  Noix de Saint-Jacques poêlé,Confit de Chanterelle
      (Avec Caviar Osciètre de Sologne +15euros)
       ホタテのポワレ、きのこのコンフィ キャビア添え +15ユーロ)

23  Carpaccio de thon rouge de ligne mediterranée, coulis de citron Niçoise
地中海マグロのカルパッチョ、ニース産レモンのクーリ

29  Gambas carbineros rôti, asperges blanches ,huile d’homard
海老のロースト、ホワイトアスパラガス、オマールオイル

                

Plats メイン

26  Filet de Poisson Sauvage, émulsion de Jus de Coquillage
       お魚のソテー、貝のソース  (Maigre  ニベ
42 (Bar スズキ)

27   Langue de Bœuf rôtie, fondant et croustillante
        香ばしく焼き上げた柔らかい牛タンのローストとジャガイモのピューレ

27  Fricassé de Supreme de poulet jaune des Lande aux sauges
ランド産鶏肉の軽いクリーム煮込み、セージ風味

31  Entrecôte de bœuf ANGUS rôti
        アンガス牛のロースト

39  Pigeon étouffé rôti au romarin
  鳩のロースト.ローズマリー風味

38  Ris de veau de lait
乳飲み仔牛のリードヴォー(胸腺肉)のロースト

38 Carré de cochon Paye de Basque rôti
       バスク産豚のロースト

 Accompagnement: Purée de pomme de terre Pompadour, Legumes d’hiver

   付け合わせ:   ポンパドゥール種のじゃがいものピューレ、季節のお野菜
Avec Lamelles de Truffe de Périgord (+20euros)
  ペリゴール産トリュフスライス(プラス20ユーロ)

                                                          

15   Sélection de Fromages affinés
        チーズの盛り合わせ

Desserts chaud  暖かいデザート
(A commander en début de repas)
  お食事前にご注文願います

16  Soufflé à la noix de pécan aux sirop d’érable, glace vanille maison
ピーカンナッツとメープルのスフレ、自家製バニラのアイスクリーム

Desserts froids  冷たいデザート

14  Gelée de clementine avec sa mousse soupl                                      
      みかんのエスプーマとジュレ、ヨーグルトソルベと共に

14  Sorbet au Pomme vert Granny Smith, sur une bouchée de tatin
グラニースミス(青リンゴ)のソルベ、一口タタンと共に

15  Baba au Rhum brioche à la maison juteuse et tendre
自家製ババ・オ・ラム、生クリーム添え

15  Nougat glacé au yuzu (citron japonais), myrtille et bâtonnets de meringue
柚子のヌガーグラッセ、ブルーベリー添え

16  Barre de chocolat, composée de biscuit moelleux, ganache amère, crème pralinée onctueus
ビターガナッシュとモワルーショコラのチョコレートケーキ、なめらかなプラリネクリーム

Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d’exemple 当日の仕入れの都合により、メニュー変更となる場合もございます。ご了承下さいませ。