“Plaisir d’hiver” メニュー

冬のメニュー : Amuse bouche & Entrée & Plat & Dessert       47€  (お付出し+前菜+メイン+デザート)  

    supplément : 追加料金

Entrées 前菜  (15€)

Velouté de potimarron Hokkaido aux chorizo ibérique, truffe râppées
カボチャのポタージュとイベリコのチョリゾー,トリュフ風味

Ballotine de poule faisane et liévre aux noisette,salade de radis d’hiver panaché
キジと野ウサギのパテ、カブのサラダ

Taretare de Saumon et Daurade mariné ,coulis de caillé de brebis
タイとサーモンのタルタル、羊のヨーグルトソーズ 

Crevettes bleues deux façon(croustillantes et en tartare) coulis d’amande fumé(+2)
海老のフリットとタルタル、燻製アーモンド゙のソース

Terrine de foie gras de canard mi-cuit, brioche maison et coulis de KAKI (+3)
鴨のフォアグラテリーヌ、ミラベルのソース

Carpaccio de noix de st-jacques et thon rouge,salade de radicchio de trévise tardif (+6)
マグロとホタテのカルパッチョ、赤アンディ―ヴのサラダ

 

Plats メイン (35€) 

Assiette de légumes d’hiver, ecrasé de butternut et purée de pomme de terre
冬野菜のソテー、ジャガイモのピューレとカボチャ

Fricassée de quasi de veau aux champignons, purée de pomme de terre
仔牛とキノコの軽いクリーム煮 ジャガイモのピューレ

Carré de cochon Ibérique rôti au sariette,confit d’olives noires Kalamata
イベリコ豚のロースト カラマタ産黒オリーブのコンフィ

Entrecôte de Boeuf rôti ,légumes de saison
牛肉のロースト、野菜添え

Filet de poisson sauvage, ecrasé de butternut,émulsion de jus de crustacées
(Lieu jaune+0 / Saint pierre +6)
本日のお魚のソテー 甲殻類のソース (黄タラ+0€ / マトダイ+6€)

Pigeoneau au sang rôti au romarin,purée de pomme de terre (+9)
鳩のロースト、ジャガイモのピューレ

Ris et langue de veau croustillante,sauce grenobloise (+10)
仔牛の牛タンとリードヴォー(胸腺肉)のロースト、グルノーブル風

Canard sauvage (colvert)rôti flanbé à l’armagnac, foie gras poêlé (+16)
野鴨のロースト アルマニャック風味、フォアグラのソテー

Dos de chevreuil de Mulsanne rôti à la geniévre, (+26)
仔鹿のロースト、ねずの実風味

Liévre de Beauce à la royale , foie gras pôelé et lamelles de truffes noires de Périgord  (+39)
野ウサギの赤ワイン煮込み

 

    

Dessert chaud 温かいデザート (15€)

(A commander en début de repas)
お食事前にご注文願います

Soufflé chaud au marron, glace au caramel (Supplément +2€)
 栗ののスフレ、カラメルのアイスクリーム

 

 

Desserts froids 冷たいデザート (15€) 

Tarte au Noix de pécan et Noix caramerisé, glace vanille
ピーカンナッツとクルミのキャラメリゼのタルト、自家製バニラアイス

 Pamplemousse frais et gelée à la menthe, sorbet fromage blanc
グレープフルーツのミントのジュレ

 Compotée de figues noir aux vin rouge, sorbet fromage blanc
イチジクの赤ワイン煮とヨーグルトアイス

 Nougat glacé au yuzu (citron japonais), myrtille et bâtonnets de meringue
柚子のヌガーグラッセ、ブルーベリー添え

 Barre de chocolat,composée aux biscuit moelleux, ganache amer, créme praliné onctueuse
ビターガナッシュとモワルーショコラのチョコレートケーキ、なめらかなプラリネクリーム

 Coupe de glace et de sorbet, crumble et fruits rouge
アイスクリームとシャーベットの盛り合わせ

Assiette de fromage du Maitre Fromager Hisada  (Supplément +6€)
フロマージュリーHISADAさんのチーズ盛り合わせ

 Les plats ci-dessous sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d’exemple 当日の仕入れの都合により、メニュー変更となる場合もございます。ご了承下さいませ。