“Plaisir d’Ete” メニュー

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Les plats ci-dessous sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d’exemple

Menu Carte d’Eté

 

Menu plaisir : Amuse bouche & Entrée & Plat & Dessert                                                    47€

(付出し+前菜,+メイン+デザート)

 

Entrées  (15€)

 

Pressé de foie gras de canard, coulis au fruit de la passion

鴨のフォアグラテリーヌ、パッションのクーリー

Gaspacho de tomate et terinne de daurade, mozzarella di burata

タイのテリーヌとトマトのガスパッチョとモッツアレラチーズ

 

Carpaccio de thon aux pȇches plates, coulis de citron de Nice

マグロと桃のカルパッチョとニース産レモンのクーリー

 

Tartare de saumon et poulpe marinés à la provençale, truffe d’Italie d’été

サーモンとタコのマリネ、イタリア産サマートリュフ共に

Plats  (35€)

 

Poisson sauvage du jour selon arrivage, confit d’aubergine

本日のお魚のソテー,ナスのコンフィ

 

Carré de cochon noir Ibérique à la sariette, 

イベリコ豚のロースト、

 

Quasi de veau de lait rôti, purée de pomme de terre de chez Annie Bertin

仔牛のモモのロースト、アニーベルタンのジャガイモのピューレ

Fricassee d’agneau d’Auvergne aux abricots, légumes d’été

仔羊のフリッカセのアプリコット、夏野菜添え

 

Pigeonneau au sang entier rôti, foie gras de canard pôelé (+7)

仔鳩とフォアグラのロースト

 

Noix de ris de veau rôtie en cocotte, pôelée de girolles (+9)

リードヴォー(仔牛の胸腺肉)のローストと茸のソテー

 

Côte de boeuf Baltique affinée au bois d’hȇtre (pôelée de girolles )

  +18 par personne バルチック産の熟成ステーキ

 

 

 

 

Desserts froids et Fromages  (15€)

 

 souflle chaud fruit de la passion ,sorbet abricot

パッシオンフルーツのスフレ、アプリコットのソルベ

Nougat glacé au yuzu (citron jaune japonais), myrtille et bâtonnets de meringue

柚子のヌガーグラッセ、ブルーベリー添え

 

Pamplemousse rose et gelée à la menthe, sorbet au lait cru

グレープフルーツとミントのジュレ、生牛乳のシャーベット

Gâteau à la pistache framboise, noix caramélisées

ラズベリーとピスタチオのケーキ

 

Confit d’abricot frais à la verveine, sorbet abricot

アプリコットのコンポート、レモンバーベナ風味、アプリコットのシャーベット

 

Marquise au chocolat à la crȇme de café « GUATEMALA », sauce chocolat amer

チョコレートとグアテマラコーヒーのクリーム、チョコレートソース

 

Coupe de glace et de sorbet, crumble et fruits rouge

アイスクリームとシャーベットの盛り合わせ

 

Roquefort PAPILLON, confiture de chez Christine Ferber

ロックフォール゙のチーズ、ジャム

 

AOC Banon, fromage de chèvre affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes

バノンのヤギのチーズ、ジャム