アラカルト (ランチ・ディナー)

 

Entrées 前菜

16  Velouté de potimarron aux chorizo Ibérique, feuilleté de crevette
       かぼちゃのポタージュ チョリゾー風味、エビのパイと共に

18  Noix de Saint-Jacque mi-cuit, Confit de Chanterelle et Coulis de Kaki
      ホタテのミ・キュイ、きのこのコンフィと柿のクーリ

17  Carpaccio de  Thon rouge Méditerranéen, coulis de citron Niçoise
      (Avec Caviar Osciètre de Sologne +10euros)
   地中海マグロのカルパッチョ、ニース産レモンソース (キャビア添え +10ユーロ)

19  Terrine de foie gras de canard, brioche maison épicé, Coulis d’Abricot      
      鴨のフォアグラテリーヌ 自家製スパイスブリオッシュ添え、アプリコットのクーリ

 

Plats メイン

29  Filet de poisson, pureé de panais, émulsion de jus de crustacés
       お魚のソテー トマトとレモンのソース (Lieu jaune 黄タラ)
34 (Saint-Jacques ホタテ)

45 (Bar Sauvage スズキ)

36  Agneau de Sisteron (Alpes-de-Haute-Provence) rôti     
       仔羊のロースト(アルプ・ドゥ・オート・プロヴァンス産)

37  Carré de Veau de Corrèze rôti à la sariette,purée de pomme de terre             
       コレーズ産仔牛のロースト、ジャガイモのピューレ

38  Pigeoneau rôti au romarin, poêlée de champignons d’automne
  鳩のロースト.ローズマリー風味 秋のきのこのポワレ

37  Ris de veau croustillante, poêlée de champignons d’automne
      仔牛のリードヴォー(胸腺肉)のロースト、秋のきのこのポワレ

41  Colvert (canard sovage) rôti, foie gras poêlé   
      野鴨のロースト、フォアグラのポワレ

49  Dos de Chevreuil rôtie, Confit de Salsifi
      野鹿のロースト、ごぼうのコンフィ添え

58  Lièvre à la Royale, Lamelles de Truffe
ウサギのリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル、トリュフ添え

15   Sélection de Fromages affinés  
  チーズの盛り合わせ

Desserts chaud  暖かいデザート
(A commander en début de repas)
お食事前にご注文願います

15  Soufflé au noix de pécan, glace vanillem
      ピーカンナッツとメープルのスフレ、バニラのアイスクリーム

  

 Desserts froids  冷たいデザート

14  Pamplemousse frais et gelée à la menthe, sorbet fromage blanc                                       
      グレープフルーツのミントのジュレ

15  Baba au Rhum brioche à la maison juteuse et tendre
      自家製ババ・オ・ラム、生クリーム添え

15  Nougat glacé au yuzu (citron japonais), myrtille et bâtonnets de meringue
   柚子のヌガーグラッセ、ブルーベリー添え

16  Barre de chocolat, composée de biscuit moelleux, ganache amère, crème pralinée onctueuse
      ビターガナッシュとモワルーショコラのチョコレートケーキ、なめらかなプラリネクリーム       

 

Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d’exemple 当日の仕入れの都合により、メニュー変更となる場合もございます。ご了承下さいませ。